【季節限定】パネットーネがイタリアより空輸で入荷しました(^^♪

季節限定の貴重な『パネットーネ』入荷しました！！
愛情がたっぷり注いで作られた最高のパネトーネ。
イタリアより出来立てを空輸で運んだこだわりのパネトーネです。
天然酵母で使った職人パネットーネ
Baghi’s(バーギズ)
500g　￥５,８３２（税込み）
初試しで取り寄せましたので、5個のみ数量限定です。

極上の原材料を惜しみなく使い
乳化剤や添加物を一切使わず
100年生きている天然酵母で80時間もの膨大な手間と時間をかけています。
4か月ほど日持ちします。
イタリア人は10日くらいかけてゆっくり食べるそうです。

食べてみました！！
袋を開けた瞬間からとてもいい匂い?
ふんわりやさしい見た目
中は卵の黄身の色が強く鮮やかな黄色
ふんわり＆しっとり
味はすごく上品
干しブドウはかなり美味しいし、オレンジピールの味とけっこうするが全然しつこくない
いくらでも食べれるおいしさ?

 

イタリアBaghi’s(バーギズ)のパネットーネ

Baghi’s(バーギズ)
イタリアのヴェネト州トレヴィーゾのカステルフランコ・ベネトにある職人2人だけの小さな菓子工房

100年生きている天然酵母を使い極上の原材料のみ惜しみなく使い
乳化剤や添加物を一切使わない手間暇をかけた昔ながらの最高パネットーネをつくっています。

まずは天然酵母の仕込みから前日の酵母から硬くなった外側を外し中央部分だけを取り出し
イタリア産小麦粉と合わせて30分程よくこねて、少しずつ生地をのばしていきます。

その後BAGNO（お風呂の意味）と呼ばれる
発酵するための栄養となるお砂糖を少し入れた人肌のお湯にそっと漬け3時間ほど発酵させます。

これが第一次発酵その後同じことを繰り返し
第２発酵再度くりかえし第３発酵
第３発酵が終わったら
半分を翌日のために残し
残りの半分を当日分として使用します。
この繰り返しで天然酵母を毎日手入れしています。

この作業だけで約９時間かかるそうです。

ビール酵母を使ったパネットーネはよくありますが
天然酵母を使ったパネットーネは本当に少ないです。

☑工房のすぐ近くにある養鶏所のその日産んだ
生みたての卵を使うのは卵黄だけ
☑100％イタリア産の小麦
☑ベルギー産風味豊かなバター
☑白い甘藷糖（かんしょとう）
☑オーストラリアの最高品質
☑Six Crownsというランクの干しブドウ
☑シチリア＆カラブリアの農薬不使用のオレンジを使ったてづくりのオレンジピール

これらの厳選素材を天然酵母と混ぜ合わせ
型に入れて丸１日以上かけてゆっくり発酵させていきます。

その後オーブンで完璧な焼き加減で焼きます。
（これは長年の経験が必要）
火の通り方が甘いと中でカビが生えてしまい
火どうしすぎると今度はパサパサになります。

焼きあがったらオーブンから出して
逆さまにした状態で10時間待ち、冷まします。
逆さまにしないとつぶれてしまうのです。

こうして出来上がったパネットーネは
ロンドンの権威あるGREAT TASTE WARD2016を受賞している程

まとめ

この期間だからこそ味わえるおいしさ
数量限定だから無くなり次第終了です。
もう来年まで入りません。
季節限定のおいしさをお楽しみください。

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